¿Qué es el café de especialidad?

La pregunta probablemente más repetida de los últimos años. Qué es el café de especialidad. Por qué pago 50 céntimos más por un café si en el bar de la esquina pago un precio inferior. 

Es la principal pregunta a la que se enfrentan todos los baristas día a día. Y con una respuesta muy clara: en España el 90% del café que tomamos es torrefacto, es decir, tomamos café tostado con azúcar. Un café nada recomendable para nuestra salud, para nuestro estilo de vida y para esta industria.

El café de especialidad, principalmente, es un café de origen que no se adultera en todo su proceso, un café natural.

¿Arábica o robusta?

Existen dos tipos de café, arábico y robusta. El café arábico tiene una mayor calidad, está tostado a mayor altitud y es característico de zonas como Sudamérica, Centroamérica y África. 

El café robusta tiene una calidad menor, la altitud a la que se cultiva también es inferior y es un café donde encontramos algunas imperfecciones que afectan a la taza. 

Por esto, el café de especialidad es casi en su totalidad arábico, se selecciona muy detalladamente en cada una de las fincas con las que trabajamos y como tostador, nuestro objetivo es que exprese su máxima calidad en taza.

¿Cuáles son los principales orígenes del café de especialidad?

Actualmente existe una gran debilidad por los cafés de Colombia y Etiopía, algo que no nos sorprende, porque ambos países trabajan cada proceso de una forma minuciosa y hacen que el café nos llegue a los tostadores en su mayor expresión. 

De procesos, fermentaciones, formas de tomarlo y cómo consumirlo, hablaremos en siguientes posts porque el café de especialidad tiene un gran recorrido que comenzó hace unos años pero que se encuentra actualmente en auge. Por lo que no parece que el café torrefacto pueda frenarlo.

Algo que debes de tener claro y que también hablaremos en publicaciones posteriores, es que para ser determinado como café de especialidad tiene que estar por encima de los 80 puntos en unos parámetros concretos establecidos por la Specialty Coffee Association (SCA).