Gustos del café de especialidad
El café de especialidad, como ya os hemos ido descubriendo en este blog, es conocido por su alta calidad y sabor distintivo, que se diferencia significativamente de los cafés convencionales (torrefactos). Los gustos y características del café de especialidad pueden variar según la región de cultivo, la variedad de café, el proceso de producción y la forma en que se tueste y prepara.
Aquí hay algunas características comunes de los gustos del café de especialidad:
Notas de sabor
El café de especialidad a menudo se describe en términos de notas de sabor, que pueden incluir una amplia gama de sabores y aromas. Algunas de las notas de sabor más comunes incluyen cítricos (limón, naranja), frutas (fresas, manzanas, arándanos), frutos secos (almendras, avellanas), chocolate (cacao, chocolate negro, chocolate con leche), flores (jazmín, lavanda, flor de naranjo) y especias (canela, nuez moscada).
Acidez
La acidez en el café de especialidad no se refiere al sabor ácido, sino a una sensación brillante y chispeante en boca. Esta acidez puede variar desde una acidez brillante y cítrica hasta una acidez más suave y afrutada.
Cuerpo
El cuerpo se refiere a la sensación en boca del café. Puede ser ligero, medio o completo. Un café con cuerpo completo se sentirá más pesado y aceitoso en la boca, mientras que un café ligero tendrá una sensación más acuosa y leve.
Dulzura
La dulzura en el café de especialidad puede ser natural o percepción de dulce. Algunos cafés tienen una dulzura natural debido a los azúcares presentes en los granos tras su proceso de recolección, mientras que otros pueden tener una dulzura percibida que se relaciona con las notas de sabor que se obtienen en el proceso de elaboración.
Finalización
La finalización se refiere al sabor que permanece en la boca después de tragar el café. Puede ser breve y limpio o largo y persistente. La mayoría de los cafés de especialidad de alta calidad tienen una finalización notable y agradable tras impregnar la boca con ellos.
Origen
El lugar de origen del café tiene un gran impacto en su sabor. Los cafés de diferentes regiones del mundo tienen perfiles de sabor únicos. Por ejemplo, los cafés de América Latina a menudo son conocidos por sus notas de nueces y chocolate, mientras que los cafés africanos pueden tener sabores más frutales y florales.
Tueste
El nivel de tueste también influye en el sabor del café de especialidad. Los tuestes más ligeros tienden a resaltar las notas de sabor más delicadas y ácidas, mientras que los tuestes más oscuros pueden desarrollar sabores a chocolate y nuez, pero también pueden enmascarar algunas de las características originales del grano por lo que cada café independientemente de su tueste podrá obtener unas notas de cata diferentes.
Método de preparación
Cómo se prepara el café, ya sea a través de métodos como el espresso, el filtrado o la prensa francesa, también afecta a su sabor. Cada método puede resaltar diferentes aspectos del café y no todos los tuestes pueden ser aprobados para cualquier método de preparación por lo que déjate aconsejar por tu barista sobre qué café es más recomendable para cada preparación.